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    江邊城外

    時間:2019-3-21 14:56:11 瀏覽次數:0 作者:

           各行各業都喊著過寒冬的這個冬季,一個叫兜約下飯菜的滬上連鎖餐飲品牌卻十分紅火,目前在上海已經遍布外環內共35家店,19年計劃向江浙一帶城市中心城區拓展,總店鋪量將達到約60家。

           來到新天地店,是一個冬雨陰冷的下午,原本挑準了3點鐘這個餐飲最清閑的時間,希望不會打擾到店里工作人員的正常工作,可是沒想到店里竟然滿得沒有位置落腳。出門轉了轉,發現此時商場確實冷清,也只有兜約的客人絡繹不絕。

           溫暖、親切、優雅,這是兜約門店整體給我的感受,也是老楊先生給我的第一印象,驅散天氣帶來的寒冷。具有設計感的環境不遜于任何一家高端小資咖啡廳,毫無普通中餐的臟亂和油膩,在這樣的環境中瀏覽菜單,看著價格適中又精致的菜品,頓時覺得性價比爆棚,這大概就是在專訪過程中,老楊反復強調的詞:“用戶體驗”。

           作為兜約的粉絲之一,有幸專訪到兜約的創始人老楊,分享兜約下飯菜一路走來的經歷和感悟。

           來到新天地店,是一個冬雨陰冷的下午,原本挑準了3點鐘這個餐飲最清閑的時間,希望不會打擾到店里工作人員的正常工作,可是沒想到店里竟然滿得沒有位置落腳。出門轉了轉,發現此時商場確實冷清,也只有兜約的客人絡繹不絕。

           溫暖、親切、優雅,這是兜約門店整體給我的感受,也是老楊先生給我的第一印象,驅散天氣帶來的寒冷。具有設計感的環境不遜于任何一家高端小資咖啡廳,毫無普通中餐的臟亂和油膩,在這樣的環境中瀏覽菜單,看著價格適中又精致的菜品,頓時覺得性價比爆棚,這大概就是在專訪過程中,老楊反復強調的詞:“用戶體驗”。

           在兜約的戰略中提到:品牌和用戶是餐廳的核心資產未來,以用戶體驗倒逼管理,提升品牌價值=提升客戶流量。

           訪談中了解到,其實在兜約之前,老楊已經在餐飲界從業近10年了,第一個餐飲品牌“有家川菜”創辦于2006年,曾經也是趕上了川菜大火的潮流,在滬上連開八家,可是最終也難逃餐飲界的“花無百日紅”,面臨經營困局。

           那時候的老楊就已經先人一步,在10年采用自建中央廚房的方式,來為連鎖店鋪供應研發和菜品??墒莻鹘y大桌餐所需求的菜品品類豐富,導致管理涉及到1000多個品類,即使是中央廚房也應付不暇,人員密集的廚房導致管理十分復雜,“今天配菜的心情差,明天打荷的要請假了,這種內耗降低效率,對大廚提高菜品質量沒有任何意義”,采訪中,老楊說道。

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